♥Barbie Sweet Home♥

名稱

材料

製作方法

義大利麵肉醬製作

參考講義

1.油熱鍋先將絞肉炒至金黃色備用

2.蔬菜先放洋蔥與西芹拌炒（把水份炒出來）

3.加入其他蔬菜拌炒（蒜頭、辣椒、青椒），再加入蕃茄糊一大匙（一定要加它的成份有麵粉，這樣肉醬才會濃）

4.加奧利崗一匙（用掌心搓糅加入）

5.加去皮蕃茄切碎後及湯汁

6.加高湯（800CC水及兩匙雞粉，PS：老師後來有再加一匙再提味）

7.加入一片月桂葉（折破讓味道出來），大滾後轉小火至少熬煮30min以上即可

8.與麵梢微拌炒裝盤灑上起司粉及放上九層塔即可上桌

※訣竅：蔬菜與肉的比例為1:1口感較好，絞肉買回來再跺碎一點但別太碎會失去口感

※肉醬好吃的關鍵：將蔬菜的甜味炒出來，蔬菜切丁大小要一致才會一起熟，成功的肉醬炒好並看不到蔬菜

義大利麵煮法

1.      馬上吃做法：義大利麵滾水煮熟，過冷水或冰水（較Q）再與肉醬拌炒上桌即可

2.      預煮：義大利麵滾水煮八七分熟（稍硬），放在大盤加入橄欖油自然風乾，冰冷藏可放3-5天

3.      份量拿捏訣竅：一份義大利麵約200g，煮後約為煮前的2.5倍，即煮100g 麵條，煮好約為250g

義式奶酪

1.      鮮奶1.5L

2.      糖270g

3.      吉利丁片12片

4.      白巧克力200g

5.      原味優格2000g

6.      無糖鮮奶油1.5L

1.      先用600CC的鮮奶加熱加入糖使融化即可(鮮奶不用滾)

2.      吉利丁片泡冷水或冰水暖化（熱水會融化）

3.      白巧克力切碎隔水加熱（30度即可融化，70度可可會與糖及水份分離）

4.      將融入糖之鮮奶加入軟化後之吉利丁片（擰乾）攪拌均勻

5.      加入白巧克力（融化後的）

6.      加入900cc鮮奶

7.      加入1.5L（1500CC）無糖鮮奶油

8.      加無糖優格200g*6罐，攪拌均勻

9.      用透明塑膠袋鋪在奶酪材料上面（去泡沫），倒入杯中冰冷藏1小時以上使之凝固即可