♥Barbie Sweet Home♥

名稱

材料

製作方法

義大利麵肉醬製作

參考講義

1.油熱鍋先將絞肉炒至金黃色備用

2.蔬菜先放洋蔥與西芹拌炒（把水份炒出來）

3.加入其他蔬菜拌炒（蒜頭、辣椒、青椒），再加入蕃茄糊一大匙（一定要加它的成份有麵粉，這樣肉醬才會濃）

4.加奧利崗一匙（用掌心搓糅加入）

5.加去皮蕃茄切碎後及湯汁

6.加高湯（800CC水及兩匙雞粉，PS：老師後來有再加一匙再提味）

7.加入一片月桂葉（折破讓味道出來），大滾後轉小火至少熬煮30min以上即可

8.與麵梢微拌炒裝盤灑上起司粉及放上九層塔即可上桌

※訣竅：蔬菜與肉的比例為1:1口感較好，絞肉買回來再跺碎一點但別太碎會失去口感

※肉醬好吃的關鍵：將蔬菜的甜味炒出來，蔬菜切丁大小要一致才會一起熟，成功的肉醬炒好並看不到蔬菜

義大利麵煮法

1.      馬上吃做法：義大利麵滾水煮熟，過冷水或冰水（較Q）再與肉醬拌炒上桌即可

2.      預煮：義大利麵滾水煮八七分熟（稍硬），放在大盤加入橄欖油自然風乾，冰冷藏可放3-5天

3.      份量拿捏訣竅：一份義大利麵約200g，煮後約為煮前的2.5倍，即煮100g 麵條，煮好約為250g

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材料

製作方法

恩立蛋捲（歐姆蛋）1人份

1.      洋蔥切碎（適量）

2.      火腿切丁（適量）

3.      洋菇切片（適量）

4.      罐頭玉米粒

5.      起司1片

6.      蛋3顆

7.      小番茄對切（適量）

1.      養鍋：用油養鍋至冒煙把油到掉即可

2.      加油熱鍋（因為要煎蛋所以油要放多一點）

3.      依順序放入食材1~4(要適量不然蛋會包不起來)，炒熟不加調味料

4.      將三顆全蛋打勻，到入鍋中(離開火攪拌至半凝固狀)

5.      再放在小火上，將起司對折放中間

6.      2點鐘方向折角，10點鐘方向再折，12點鐘方向對折，成半月形用鍋邊緣定型（往前推定型）， 再翻面繼續定型即可(需練習100次以上)

名稱

材料

製作方法

披薩醬製作

1.去皮蕃茄（600g）

2.洋蔥碎1/2顆

3.奧利岡葉少許

4.糖&雞粉各1.5湯匙

1.將去皮番茄汁擠出，切碎或切丁(看個人口感)

2.鍋子加熱放適量橄欖油加入洋蔥爆香(喜歡蒜味可先加入蒜頭末爆香)

3.洋蔥呈現金黃色時加入適量奧利岡葉

4.加入蕃茄丁及番茄汁

5.小火濃縮使香料入味後，加入糖及雞粉攪拌即可

※可作為義大利番茄醬，每種披薩均需鋪底醬，亦可用青醬代替

披薩皮製作

1.中筋麵粉（500g or 420g）

2.乾酵母（30g）

3.溫開水250cc(約40~50度)

4.橄欖油20g（可用其他油代替）

5.鹽10g

1.將中筋麵粉放在大鋼鍋中加入酵母拌勻

2.再慢慢加入溫開水(水溫不可太燙酵母會死掉)

3.加入油繼續攪拌到表面光滑不黏手的程度

4.用濕布或濕的餐巾紙蓋住麵糰使之發酵(約一小時)

5.將發酵好的麵糰取出，分成四等分小麵糰，在桌上灑上少許麵粉用手掌握住麵團在桌上搓糅至圓形光滑後，用桿麵棍桿皮，周邊再用手指壓一圈即可(此動作是防止材料跑出去皮外面)

6.將麵皮放進烤箱200度烤10min

※若無中筋麵粉可用高筋&低筋1:1混合

※麵糰有溼度就會繼續發酵~避免過度發酵會變發糕(可放入烤箱烘一下讓酵母死掉)

夏威夷披薩

1.鳳梨罐頭( 600g )對切

2.火腿（200g）切條狀

3.起司絲

1.披薩皮拿出烤箱後，再底部先均勻塗抹蕃茄醬料

2.鋪上火腿片、鳳梨片及蔬菜材料

3.鋪上起司絲(蓋過材料)200度烤15min即可

海鮮披薩

1.花枝（中卷1支）去內臟眼睛龍珠嘴巴切圈

2.鯛魚片（1片）

3.草蝦仁（200g）

4.大洋菇(6顆) 切片

5.紅椒、黃椒、青椒各1/2顆切絲

6.九層塔(可切可不切)

7.起司絲

1.披薩皮拿出烤箱後，再底部先均勻塗抹蕃茄醬料

2.將海鮮材料1~3先川燙(水滾後5秒)備用

3.先將鯛魚片鋪上再加入其他海鮮

4.加入蔬菜絲

5.鋪上起司絲(蓋過材料)200度烤15min即可

※任何食材都可以拿來當材料，包含剩菜的處理

名稱

材料

製作方法

漢堡肉製作（6人份）

1.牛絞肉：豬絞肉=4:1(豬肉取油脂多)共約800g

2.巴西利碎末（新鮮）

3.洋蔥碎（1顆）炒過的，熱過下油炒上色備用

4.全蛋兩顆

5.黑胡椒1大匙

6.麵包粉3大匙（代替土司）

7.橄欖油（任何油均可）2大匙\

8.胡椒鹽2大匙

1.將牛豬絞肉再用刀子剁碎

2.依序將材料2~8加入絞肉中,用手攪拌均勻

3.用手抓起肉團摔下,摔出肉的筋度（有彈性）,約100下

4.分成6大球團,手抹油左右換手拍打約20下（作用：光滑、煎烤不沾鍋、將空氣打除整型）

5.將肉團整型保持約1cm厚度即可

※加入麵包粉的目的：

1.吸住肉汁及血水，在煎及烘烤的時後可避免血水流出,鎖住肉汁

2.幫助整型

美式牛肉漢堡

1.漢堡肉（製作方法如上）

2.美生菜（些許）

3.蕃茄（切片）

4.美奶滋（些許）

5.起司片6片

6.漢堡麵包

1.橄欖油（任何油）熱鍋,多一點才不會黏鍋，將漢堡肉煎至雙面上色

2.將漢堡肉放進烤箱烘烤（180度9-10min）

3.取出漢堡肉鋪上起司片,再送入烤箱（180度3min）即完成

4.將漢堡麵包對切,塗上美奶滋

5.放上生菜蕃茄片,再放上起司漢堡肉,蓋上漢堡麵包即完成

玉米濃湯

1.玉米粒一罐

2.玉米醬一罐

3.奶油

4.鮮奶

5.鮮奶油

6.雞高湯

7.麵粉

8.胡椒鹽

1.開小火，讓奶油塊融化

2.加入麵粉拌均,炒香麵粉（火小一點）,讓麵粉與奶油完全融合稠化（避免油水分離）

3.關火，加入冰鮮奶(2公升)+高湯2公升（比例：1公升水1大匙雞湯粉）攪拌均勻

4.開火，煮滾後加入鮮奶油、玉米醬，攪拌避免燒焦（順時針10圈＋畫8,5圈＋逆時針10圈＋畫8,5圈），至湯變濃稠

5.加入玉米粒拌勻＋胡椒鹽些許即可

※煮奶油湯一定要用打蛋器（打沙拉用）攪拌均勻

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材料

製作方法

迷迭香料調製

1.胡椒鹽取4大匙

2.匈牙利粉4大匙

3.迷迭香1大匙

4.百里香1大匙

5.香菜葉（洋香菜）1大匙

6.奧勒岡葉1大匙

1.將1~6所有香料拌均勻備用

迷迭香烤雞製作

1.胡蘿蔔切塊（2大條）

2.西芹切塊(1支)

3.洋蔥切塊(2顆)

4.蒜頭幾顆1.全雞2隻（去頭、脖子、腳、屁股、小翅）

1.將香料1/3大匙放入雞的肚子，用手在肚子中抹均勻

2.將1~4蔬菜加香料拌勻，放入雞的肚子約2/3滿即可（約胡蘿蔔4塊、西芹6片、洋蔥8片）

3.再放入4顆蒜頭

4.用棉繩綁全雞，步驟：（如圖）

A.用棉繩將屁股綁緊打死結

B.將繩子放在雞腿下方繞過翅膀（約一半處）在繞到脖子綁緊定型

5.將香料抹在全雞上,應適量避免太鹹

6.將剩下的蔬菜、雞頭、脖子、小翅放在烤盤上

7.將全雞放在蔬菜上（烤時可將肉汁流至蔬菜中,雞才不會因汁液流在烤盤烤焦）

8.180度烤15~20min將雞拿出來,淋油（沙拉油一大匙）

9.每15min淋油翻一次（用烤盤的油）,約烤1小時成金黃色至熟

※淋油目的：形成保護膜避免破皮

烤雞原汁

1.烤雞烤盤上，鋪在下面的蔬菜及雞頭、小翅、脖子

2.月桂葉5片

3.百里香些許

1.將調味蔬菜以及烤雞油脂放入鍋中

2.加入雞高湯及些許麵粉攪拌

3.加月桂葉及百里香熬煮,再用胡椒鹽調味即可

4.將原汁淋在烤雞上,或留著當高湯備用

馬鈴薯泥製作

1.新鮮馬鈴薯

2.蒜頭（4顆切成泥）

3.雞高湯（150cc水＋兩大匙雞粉）

4.鮮奶油（150cc）

5.奶油（90g）

6.蛋黃（4顆）

7.胡椒鹽（些許）

8.荳蔻粉（些許）

1.馬鈴薯去皮，用水煮滾後再煮20min

2.取出後，用任何器具將馬鈴薯壓綿密

3.開火：馬鈴薯泥加入高湯+鮮奶油+奶油（攪拌至沸騰冒泡）

4.加入蛋黃+蒜泥，繼續攪拌

5.加入胡椒粉及荳蔻粉拌勻即完成

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材料

製作方法

鮪魚潛水艇

1.青椒、紅椒、洋蔥各1/2顆切碎末

2.鮪魚罐頭一罐（將油瀝乾備用）

3.黑橄欖6顆(2顆切碎,4顆對切)

4.美奶滋適量

5.美生菜洗淨瀝乾切細絲（1/4顆）

6.小黃瓜一條切片

7.法國麵包一條

8.蕃茄2個

9.起司片4片(對切三角形)

10.法式芥末醬少許( 15g )

1.鮪魚沙拉：將1~4材料混合攪拌均勻（黑橄欖2顆切碎），需注意美奶滋易生水,不要加太多

2.將法國麵包橫切（底2/3,上1/3）

3.麵包上下均塗上適量美奶滋

4.底鋪上切絲之美生菜、切片小黃瓜、鮪魚沙拉、起司片、切片蕃茄、再撒上些許黑胡椒、芥末醬

5.將法國麵包1/3蓋上,上面鋪上對切黑橄欖並插上牙籤（固定），切成等分即完成

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材料

製作方法

法國麵包抹醬製作

1.奶油（老師切的推測是80~ 100g左右）

2.蒜頭碎末些許

3.胡椒鹽一茶匙

4.洋香菜（巴西利）一茶匙

5.匈牙利紅胡椒粉1/2茶匙

1.將奶油用湯匙壓軟

2.加入2~5材料繼續攪拌均勻即可

法國麵包烤備

1.法國麵包一條（切片）

2.法國麵包自製抹醬

3. 40g起司絲

1.將法國麵包切片

2.均勻塗上抹醬

3.鋪上起司絲（不要太多會烤不熟），200度，烤8min即可

法式洋蔥湯

1.新鮮洋蔥2顆

2.80g奶油

3.適量麵粉（可不加）、鹽、胡椒

4.40g起司絲

5.香料包：迷迭香半匙、月桂葉2片、丁香3個、黑胡椒粒約25顆（放進香料袋綁緊）

1.洋蔥切絲（心拿掉）

2.混合用奶油及橄欖油炒洋蔥（因為奶油耐熱較低，160度以上容易變黑，混合油較耐炒！橄欖油可用沙拉油代替）

3.用”感情”不斷翻炒！炒到顏色接近褐色再加入蒜頭末（現在才放蒜頭是因為怕太早放會焦黑）

5.放入少許奧勒岡，繼續翻炒

6.加入兩公升的水及兩匙雞粉

7.等水煮開後，加入香料包繼續熬煮45分鐘，讓焦糖完全融入湯中

8.拿掉香料包用鹽及胡椒調味，盛湯後用法國麵包在旁擺盤或加入湯中即可

※褐色很重要，表示將洋蔥焦糖炒出來了！才能加高湯不然會失敗！

義式三明治

1.水煮蛋12顆

2.全麥土司及白土司各10片

3.美奶滋適量

4.九層塔五片葉子（大片）

5.薄荷葉五片葉子（大片）

1蛋白與蛋黃用手分開，將蛋白放進塑膠袋用刀背將其切碎，再與蛋黃混合（蛋黃用手捏碎即可）

2,慢慢加入適量美奶滋（可少不可多，美奶滋太多易生水），12蛋約需三大湯匙美奶滋

3.將九層塔及薄荷葉捲起切細絲狀加入美奶滋蛋中拌均

4.將蛋沙拉夾入土司中，土司切邊即可

5.白及全麥土司搭配及切的形狀可任意變換，投其所好