名稱 | 材料 | 製作方法 |
義大利麵肉醬製作 | 參考講義 | 1.油熱鍋先將絞肉炒至金黃色備用 2.蔬菜先放洋蔥與西芹拌炒(把水份炒出來) 3.加入其他蔬菜拌炒(蒜頭、辣椒、青椒),再加入蕃茄糊一大匙(一定要加它的成份有麵粉,這樣肉醬才會濃) 4.加奧利崗一匙(用掌心搓糅加入) 5.加去皮蕃茄切碎後及湯汁 6.加高湯(800CC水及兩匙雞粉,PS:老師後來有再加一匙再提味) 7.加入一片月桂葉(折破讓味道出來),大滾後轉小火至少熬煮30min以上即可 8.與麵梢微拌炒裝盤灑上起司粉及放上九層塔即可上桌 ※訣竅:蔬菜與肉的比例為1:1口感較好,絞肉買回來再跺碎一點但別太碎會失去口感 ※肉醬好吃的關鍵:將蔬菜的甜味炒出來,蔬菜切丁大小要一致才會一起熟,成功的肉醬炒好並看不到蔬菜 |
義大利麵煮法 | 1. 馬上吃做法:義大利麵滾水煮熟,過冷水或冰水(較Q)再與肉醬拌炒上桌即可 2. 預煮:義大利麵滾水煮八七分熟(稍硬),放在大盤加入橄欖油自然風乾,冰冷藏可放3-5天 3. 份量拿捏訣竅:一份義大利麵約200g,煮後約為煮前的2.5倍,即煮100g 麵條,煮好約為250g |
義式奶酪 | 1. 鮮奶1.5L 2. 糖270g 3. 吉利丁片12片 4. 白巧克力200g 5. 原味優格2000g 6. 無糖鮮奶油1.5L | 1. 先用600CC的鮮奶加熱加入糖使融化即可(鮮奶不用滾) 2. 吉利丁片泡冷水或冰水暖化(熱水會融化) 3. 白巧克力切碎隔水加熱(30度即可融化,70度可可會與糖及水份分離) 4. 將融入糖之鮮奶加入軟化後之吉利丁片(擰乾)攪拌均勻 5. 加入白巧克力(融化後的) 6. 加入900cc鮮奶 7. 加入1.5L(1500CC)無糖鮮奶油 8. 加無糖優格200g*6罐,攪拌均勻 9. 用透明塑膠袋鋪在奶酪材料上面(去泡沫),倒入杯中冰冷藏1小時以上使之凝固即可 |
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